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重曹と過炭酸ナトリウムは同じ仲間です。 まず重曹は、アルカリ剤に分類されます。 「セスキ炭酸ソーダ」 や 「炭酸ソーダ」 もアルカリ剤なので仲間です。 一方、過炭酸ナトリウムというのは、今出てきた 炭酸ソーダと過酸化水素が反応して出来た物質 となります。 つまり、過炭酸ナトリウムはアルカリの特性と、過酸化水素の特性を併せ持つ ハイブリッドタンサン (重曹)は、加熱をすることにより膨らむのですが、縦に膨らむ作用のある「ベーキングパウダー」と違い、 横に膨らむ作用があります。 風味も独特でカントリー調の素朴な仕上がりになります。 蒸しパンやおまんじゅう等に！ 短所もあります。 加熱をして分解してできた「炭酸ナトリウム」は多すぎると 苦くなったり、 ゴボウやイモ類など「クロロ重曹（sodium bicarbonate, sodium hydrogen carbonate）、つまり炭酸水素ナトリウムは炭酸ナトリウムより比重が重いという特徴があります。「重い炭酸ナトリウム（ソーダ）」なので「重炭酸曹達」と名づけられました。これを略して「重曹」となったわけです。 炭酸水素ナトリウムはなぜアルカリ性を示すのか 反応式を使ってわかりやすく解説 ジグザグ科学 Com 炭酸水素ナトリウム 重曹 違い